Dulces y Postres
Opción 1 - CALI
Diurno:
2:00 p.m – 5:00 p.m.
Opción 2 - CALI
Sábado:
2:00 p.m – 5:00 p.m.
Justificación:
Ricas preparaciones que te permitirán deleitar a todos tus amigos y familiares con el dulce sabor de las materias primas más apreciadas por todos, además de nuevos trucos de presentación y montaje de platos que te dejarán como todo un experto.
Objetivos:
Conocer y aplicar las técnicas clásicas y modernas en preparación y montaje de diferentes tipos de postres.
Competencias adquiridas:
- Elaborar alimentos según la solicitud del cliente.
Contenidos temáticos
- Tipos de mousses, procesos para potenciar sabor, glaseados de frutas, decoración con chocolates.
- Panettone, preparación de la mezcla, tipos de relleno, variaciones de panettone, proceso de leudado, horneado.
- Masa de tartaleta, rellenos de crema, rellenos con reducción de frutas, decoración con chocolates.
Otorga : Certificado de Asistencia
Duración: 12 horas
Metodología:
- Exposición de contenidos.
- Taller grupal de producción de alimentos por parte de los asistentes.
- Taller demostrativo de manejo de materias primas.
- Utilización de ayudas didácticas.
- Ejercicios prácticos individuales.
Perfil del facilitador
Juan Sebastian Quintero Izquierdo, Técnico en cocina de la escuela de cultura gastronómica SENA ciudad de Cali, profesional en culinaria y gastronomía universidad del área andina en la ciudad de Bogotá, realiza su recorrido en el gremio gastronómico en diferentes restaurantes de las ciudades de Cali y Popayán, investigador en procesos pedagógicos para diseñar el primer curso de cocina para personas ciegas y de baja visión, miembro del grupo de investigación en cocina ancestral colombiana FOGONES Y COMUNIDADES del SENA durante 3 años, instructor en diferentes convenios para el programa de técnico en cocina SENA en la ciudad de Cali, instructor en el programa técnico en cocina para la escuela MANQ´A en la ciudad de Bogotá, actualmente instructor líder del programa de técnico en cocinero internacional en la escuela DEMPRESA..
